Bocconcini di controfiletto di pollo zafferano e menta
Bocconcini di controfiletto di pollo nella mia versione con zafferano e menta, secondo piatto semplice ma allo stesso tempo saporito ed originale.
Costo: € 15
Occorrente
- 1 Bulle
- 1 Padella con coperchio
- 1 Pinza da cucina
Ingredienti
Per il pollo
- 8 Controfiletti di pollo
- 30 gr Farina
- 15 cc Olio extravergine di oliva
- 40 cc Vino bianco
- qb Sale
- qb Pepe
Per la crema di zafferano e menta
- 16 gr Zafferano
- 8 foglie Menta
- 30 cc Acqua temperatura ambiente
- 10 gr Farina
Procedimento
Preparazione del pollo
- Tagliate a cubetti i controfiletti di pollo e passateli nella farina.
- Ponete i bocconcini di controfiletto di pollo in una padella calda con un generoso giro d'olio.
- Girate i bocconcini in modo che siano dorati su tutti i lati.
- A questo punto sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.
- Quando la parte alcolica sarà evaporata (non si sentirà più l'odore di alcool) togliete i bocconcini con una pinza da cucina e metteteli a riposare in un piatto.
Preparazione della crema zafferano e menta
- In una bulle mettete la farina, lo zafferano, 4 foglie di menta spezzettate a mano grossolanamente, l'acqua e l'olio della padella dove avete cotto il pollo e mescolate il tutto finché il composto non diventa liquido e senza grumi.
- Trasferite il composto nella padella e scaldate a fuoco basso.
Cottura della portata
- Una volta caldo, riponete il pollo nella padella ed alzate la fiamma a metà, coprendo la padella con il coperchio.
- Lasciate cuocere per circa 7 o 8 minuti e aggiustate di sale e pepe, e ricoprite con il coperchio lasciando cuocere sempre a fuoco medio per circa 5 minuti.
- Trascorso tale tempo togliete il coperchio e abbassate la fiamma lasciando cuocere ancora 2 minuti.
- Spegnete il fuoco ed iniziate ad impiattare, mettendo i bocconcini nel piatto ricoprendo con la crema e in ogni piatto mettere una foglia di menta intera, tenuta da parte in precedenza.
Note
Per questo piatto è sconsigliato l'utilizzo di aglio o altre spezie oltre la menta per non coprire l'effetto dato dallo zafferano e la menta.
Durante la cottura è importante ogni tanto aprire il coperchio e verificare che la pietanza non si attacchi al fondo della padella e, nel caso, aggiungere gradatamente acqua a temperatura ambiente; tale operazione quando la cottura è fatta con la giusta misura del fornello è superflua in quanto mantenendo la temperatura come indicato nel procedimento la crema non si asciuga e il pollo non si attacca alla padella.
E' importante effettuare l'ultimo minuto di cottura a fuoco basse e senza coperchio per dare la giusta consistenza al condimento; in questo tempo è possibile, a piacere, mettere della scorza di limone grattugiata nella padella per dare un tocco di sapore.