Controfiletto di pollo zafferano e menta

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Bocconcini di pollo zafferano e menta
Presentazione

I bocconcini di controfiletto di pollo zafferano e menta sono una variante, frutto di una serie di "prove" che ho fatto, per preparare un secondo piatto semplice e allo stesso tempo gustoso ed originale.

Per questa variante utilizzo il controfiletto di pollo, che è la parte più tenera e saporita del pollo.

Bocconcini di pollo zafferano e menta
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Bocconcini di controfiletto di pollo zafferano e menta

Bocconcini di controfiletto di pollo nella mia versione con zafferano e menta, secondo piatto semplice ma allo stesso tempo saporito ed originale.
Preparazione15 minuti
Cottura15 minuti
Tempo totale30 minuti
Portata: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Difficoltà: Media
Costo: € 15

Occorrente

  • 1 Bulle
  • 1 Padella con coperchio
  • 1 Pinza da cucina

Ingredienti

Per il pollo

  • 8 Controfiletti di pollo
  • 30 gr Farina
  • 15 cc Olio extravergine di oliva
  • 40 cc Vino bianco
  • qb Sale
  • qb Pepe

Per la crema di zafferano e menta

  • 16 gr Zafferano
  • 8 foglie Menta
  • 30 cc Acqua temperatura ambiente
  • 10 gr Farina

Procedimento

Preparazione del pollo

  • Tagliate a cubetti i controfiletti di pollo e passateli nella farina.
  • Ponete i bocconcini di controfiletto di pollo in una padella calda con un generoso giro d'olio.
  • Girate i bocconcini in modo che siano dorati su tutti i lati.
  • A questo punto sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.
  • Quando la parte alcolica sarà evaporata (non si sentirà più l'odore di alcool) togliete i bocconcini con una pinza da cucina e metteteli a riposare in un piatto.

Preparazione della crema zafferano e menta

  • In una bulle mettete la farina, lo zafferano, 4 foglie di menta spezzettate a mano grossolanamente, l'acqua e l'olio della padella dove avete cotto il pollo e mescolate il tutto finché il composto non diventa liquido e senza grumi.
  • Trasferite il composto nella padella e scaldate a fuoco basso.

Cottura della portata

  • Una volta caldo, riponete il pollo nella padella ed alzate la fiamma a metà, coprendo la padella con il coperchio.
  • Lasciate cuocere per circa 7 o 8 minuti e aggiustate di sale e pepe, e ricoprite con il coperchio lasciando cuocere sempre a fuoco medio per circa 5 minuti.
  • Trascorso tale tempo togliete il coperchio e abbassate la fiamma lasciando cuocere ancora 2 minuti.
  • Spegnete il fuoco ed iniziate ad impiattare, mettendo i bocconcini nel piatto ricoprendo con la crema e in ogni piatto mettere una foglia di menta intera, tenuta da parte in precedenza.

Note

Per questo piatto è sconsigliato l'utilizzo di aglio o altre spezie oltre la menta per non coprire l'effetto dato dallo zafferano e la menta.
Durante la cottura è importante ogni tanto aprire il coperchio e verificare che la pietanza non si attacchi al fondo della padella e, nel caso, aggiungere gradatamente acqua a temperatura ambiente; tale operazione quando la cottura è fatta con la giusta misura del fornello è superflua in quanto mantenendo la temperatura come indicato nel procedimento la crema non si asciuga e il pollo non si attacca alla padella.
E' importante effettuare l'ultimo minuto di cottura a fuoco basse e senza coperchio per dare la giusta consistenza al condimento; in questo tempo è possibile, a piacere, mettere della scorza di limone grattugiata nella padella per dare un tocco di sapore.
Consigli

Per chi volesse una pianta di menta che duri nel tempo da tenere in casa o sul balcone consiglio di dare un'occhiata a questo link.

Si consiglia di lasciare "riposare" la pietanza dopo averla impiattata per circa 2 minuti; il piatto non deve essere servito bollente.

E' consigliabile anche preparare e consumare la portata, infatti non è consigliabile riscaldarla o conservarla in frigorifero.

FAQ - Domande frequenti
Si può usare vino rosso per sfumare la carne?

No, non è possibile usare il vino rosso. La regola (poi ci sono anche le eccezioni ma non è questo il caso) dice che la carne bianca (pollo, maiale, vitello....) va sfumata con vino bianco.

Nella crema zafferano e menta si può aggiungere panna o latte?

No, il latte altera il sapore della crema e la panna aggiunge la parte grassa che rovina la delicatezza del piatto.

Si può usare anche il limone in cottura?

Si, nello specifico la scorza di limone grattugiata: durante l'ultimo minuto di cottura a fiamma bassa e senza coperchio è possibile aggiungere scorza di limone, anzi questa da un tocco in più al piatto.

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