Costine di maiale al vino rosso
Costine di maiale con glassa al vino rosso, soluzione originale e gustosa per un secondo piatto super!
Porzioni: 4
Calorie: 440kcal
Costo: € 30
Occorrente
- 1 pentola
- 1 pinza
- 1 Pentolino
- 1 Frusta
Ingredienti
Per la carne
- 12 costine di maiale
- 250 cc acqua
- 20 gr vageta
Per la glassa di vino rosso
- ¼ cipolla
- 200 ml vino rosso
- 10 gr burro
- 120 ml acqua
- 10 gr vageta
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di maizena (amido di mais)
- erbe e spezie (a piacimento, ad esempio alloro, pepe nero in grani, ginepro ecc...)
Procedimento
Preparazione della carne
- Mettere in una pentola l'acqua e la vageta e portare a bollore
- Quando l'acqua arriva al bollore inserire una alla volta le costine (si consiglia di inserire una alla volta per non abbassare di colpo la temperatura dell'acqua)
- Non appena l'acqua torna a bollire, con il coperchio semi aperto portare a fiamma media e lasciare cuocere per circa 50 minuti
- Trascorso tale tempo, qualora vi fosse ancora acqua nella pentola, togliere il coperchio ed alzare la fiamma in modo da far evaporare tutta l'acqua. Nel caso dopo i 50 minuti l'acqua fosse evaporata, lasciare cuocere a fuoco medio senza coperchio
Preparazione della glassa al vino rosso
- Portare a bollore l'acqua con la vageta
- Nel frattempo si sminuzza il quarto di cipolla e si fa appassire nel pentolino con il burro
- Aggiungere il vino rosso e farlo ridurre di circa un terzo del suo volume
- Successivamente, aggiungiamo il brodo vegetale tenendone da parte un quarto, lo zucchero e gli aromi che avete scelto e lasciate cuocere per cinque minuti
- Nel frattempo sciogliete nel restante brodo la maizena e, trascorsi i 5 minuti unitelo alla salsa in cottura
- Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere finché non si addensa: quando il cucchiaio lascia la scia sul fondo della padella la salsa è pronta
- Filtrate la salsa con un colino ed utilizzatela per condire le vostre costine
Note
E' importante far asciugare l'acqua della cottura delle costine in modo che si colorino ai lati, diventando leggermente croccanti all'esterno. Dopo un'ora di cottura le costine risulteranno tenere e l'osso interno si sfilerà senza rimanere attaccato alla carne.
Importante per quanto riguarda la glassa di vino rosso assaggiare quando è quasi pronta, risultasse acida al palato si procede aggiungendo, poco alla volta, zucchero fino ad ottenere il risultato desiderato.