Presentazione
Le costine di maiale con glassa al vino rosso rappresentano una mia variante che permette di proporre una portata originale e gustosa allo stesso tempo.
Nella preparazione della carne utilizzeremo la vageta, un mix di verdure e sale che da un sapore davvero unico alla carne. Dovremo prestare attenzione alla preparazione della glassa al vino rosso per non coprire il gusto della carne.
Costine di maiale al vino rosso
Occorrente
- 1 pentola
- 1 pinza
- 1 Pentolino
- 1 Frusta
Ingredienti
Per la carne
- 12 costine di maiale
- 250 cc acqua
- 20 gr vageta
Per la glassa di vino rosso
- ¼ cipolla
- 200 ml vino rosso
- 10 gr burro
- 120 ml acqua
- 10 gr vageta
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di maizena (amido di mais)
- erbe e spezie (a piacimento, ad esempio alloro, pepe nero in grani, ginepro ecc…)
Procedimento
Preparazione della carne
- Mettere in una pentola l'acqua e la vageta e portare a bollore
- Quando l'acqua arriva al bollore inserire una alla volta le costine (si consiglia di inserire una alla volta per non abbassare di colpo la temperatura dell'acqua)
- Non appena l'acqua torna a bollire, con il coperchio semi aperto portare a fiamma media e lasciare cuocere per circa 50 minuti
- Trascorso tale tempo, qualora vi fosse ancora acqua nella pentola, togliere il coperchio ed alzare la fiamma in modo da far evaporare tutta l'acqua. Nel caso dopo i 50 minuti l'acqua fosse evaporata, lasciare cuocere a fuoco medio senza coperchio
Preparazione della glassa al vino rosso
- Portare a bollore l'acqua con la vageta
- Nel frattempo si sminuzza il quarto di cipolla e si fa appassire nel pentolino con il burro
- Aggiungere il vino rosso e farlo ridurre di circa un terzo del suo volume
- Successivamente, aggiungiamo il brodo vegetale tenendone da parte un quarto, lo zucchero e gli aromi che avete scelto e lasciate cuocere per cinque minuti
- Nel frattempo sciogliete nel restante brodo la maizena e, trascorsi i 5 minuti unitelo alla salsa in cottura
- Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere finché non si addensa: quando il cucchiaio lascia la scia sul fondo della padella la salsa è pronta
- Filtrate la salsa con un colino ed utilizzatela per condire le vostre costine
Note
FAQ – Domande frequenti
Certamente si. Il consiglio di utilizzare per le costine di maiale con glassa di vino rosso questo particola mix di verdure essicate e sale è per rendere la portata originale e gustosa.
Non mi sono mai informato sul tema, ma sconsiglio di ricorrere ai preparati soprattutto quando la preparazione come in questo caso non richiede particolari ablità o un tempo eccessivo.
In realtà l’amido di mais si usa per addenzare salse e creme. Addirittura è consigliato il suo utilizzo per rendere croccanti le frutture, specie quelle di pesce.
Certamente si per quanto riguarda il manzo, per l’agnello lo sconsiglio essendo una carne molto delicata e un condimento come la glassa di vino rosso andrebbe ad alterare troppo il gusto caratteristico della carne. Qualora si decidesse di utilizzare la carne di manzo la cottura dovrà essere aumentata come tempi di circa 10/12 minuti.