Presentazione
La panissa genovese è una pietanza a base di farina di ceci, acqua e sale tipica della cucina ligure.
È una tradizione che si tramanda da parecchie generazioni, se si pensa che la sua origine pare sia del 1284 durante la Battaglia della Melodia.
La sua preparazione è semplice e non necessita di particolari abilità. Tuttavia vi sono un paio di passaggi da non sottovalutare.
Ma vediamo ora nel dettaglio come procedere.
Panissa genovese, ricetta base senza olio
Occorrente
- 1 Bulle da 750 ml
- 1 Frusta da cucina
- 1 pentola
Ingredienti
- 300 gr Farina di ceci
- 900 ml Acqua
- 10 gr Sale fino
Procedimento
- Nella bulle versare la farina di ceci e aggiungere poco pe volta l'acqua mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi.
- Terminata l'acqua versate il sale continuando a mescolare. Coprite il composto con pellicola e lasciate riposare per circa 30 minuti.
- Trascorso tale tempo versare il composto in una pentola e mettete sul fuoco. Il composto dovrà.cuoceee a fuoco medio per circa 40 minuti, continuando a mescolare di tanto in tanto.
- Trascorso tale tempo trasferire il composto nella bulle e lasciare raffreddare mezz'ora a temperatura ambiente e un'ora e mezza in frigorifero.
- Trascorse le due ore di raffreddamento capovolgere il composto in un piatto. La panissa è.pronta.
Note
Conclusioni
Questa è la ricetta base della panissa genovese. Può essere servita tagliata a fette e condita con olio e limone oppure tagliata a cubetti e fritta; in seguito vedremo alcuni utilizzi di questa storica portata genovese.
FAQ – domande frequenti
Si, la panissa si prepara anche con 10/15 ml di olio extravergine nell’impasto; tuttavia questa ricetta è volutamente fatta senza olio.
Certamente, anche se io la preferisco senza che poi è la prima versione che è stata fatta.
La panissa genovese si conserva in frigorifero coperta dalla pellicola per tre/quattro giorni ma sconsiglio di condirla prima. Il condimento va fatto al momento del servizio.
Anche in questo caso la panissa genovese è più buona se fatta al momento, pertanto consiglio di conservare il frigo coperto da pellicola trasparente il panetto intero e tagliare w friggere poco prima del servizio.
Ottima ricetta, spiegata passo per passo. Finalmente sono riuscita a preparare una panizza con la giusta consistenza per la frittura!
Grazie del feedback, Carla.
30 grammi di sale? sicuro? 10 sono più che sufficienti.
Ciao Valter. Grazie per il messaggio. Hai perfettamente ragione, si tratta di un refuso di stampa. Solitamente mi regolo con un cucchiaino da caffè, per cui circa 10 grammi. Grazie!!!