La pasta al forno è sempre un piccolo conforto, quella crosticina dorata sopra e il cuore cremoso dentro. Questa volta ho provato con una besciamella di broccoli: cremosa, avvolgente e con un equilibrio perfetto tra sapori. Non è la cucina “da ristorante”, ma ogni boccone è un piccolo massaggio al palato. Qui non cerco la perfezione, cerco il gusto vero, quello che fa tornare bambini di nuovo davanti al piatto.
Pasta al forno con besciamella di broccoli
Ingredienti
- 340 gr pasta corta (penne o rigatoni)
- 1 l latte intero a temperatura ambiente
- 100 gr farina
- 100 gr burro
- 500 gr broccoli
- 700 ml besciamella
- 100 gr parmigiano grattugiato (per guarnire)
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1 pizzico di noce moscata
Procedimento
- Lava i broccoli e separa i gambi dalle cime (lasciando degli "alberelli" di broccolo)
- Porta ad ebollizione una pentola di acqua salata e immergi i gambi dei broccoli
- Dopo due/tre minuti immergi anche le cime dei broccoli nell'acqua lasciando bollire una decina di minuti
- Nel frattempo in un pentolino prepara la besciamella
- Terminata la cottura dei broccoli estraili dalla pentola con una schiumaiola senza buttare l'acqua della cottura
- Nell'acqua di cottura dei broccoli metti a bollire la pasta: dovrà rimanere al dente, pertanto scola la pasta un paio di minuti prima del tempo normale di cottura
- In una ciotola capiente metti i broccoli scolati tenendo da parte 6/7 "alberelli" (cime)
- Aggiungi la besciamella e frulla tutto con un frullatore ad immersione
- Dovrai ottenere un composto morbido ed omogeneo
- Aggiungi la pasta e mescola il tutto poi, versa in una teglia la pasta condita con la besciamella, cospargi di parmigiano grattugiato e guarnisci con le cime di broccolo
- Metti in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti fino ad ottenere una crosticina dorata
- Sforna e lascia riposare 5 minuti: la pasta sarà cremosa, avvolgente, perfetta da servire subito
Consigli
Per la besciamella: frulla i broccoli già cotti e scolati, aggiungi la besciamella calda, mescola bene e non serve latte.
Un pizzico di pepe e un filo d’olio a crudo sopra prima di servire esalta i sapori.
La crosticina è importante, ma non asciugare troppo la pasta: deve rimanere morbida dentro.
Guarnisci con qualche cima di broccolo per colore e freschezza.
Note
Puoi usare pasta integrale o senza glutine: i tempi di cottura cambiano leggermente.
Se vuoi un tocco piccante, qualche pezzetto di peperoncino intero sopra prima di infornare rilascia un leggero sughetto piccante senza coprire gli altri sapori.
F.A.Q. - Domante frequenti
Sì, puoi assemblarla qualche ora prima e infornarla poco prima di servire. La besciamella manterrà comunque cremosità.
Cavolfiore o spinaci vanno bene, ma ricorda di bilanciare il liquido nella besciamella.
Sì, ma ti consiglio di congelare la pasta già cotta e assemblata senza infornare. Poi inforna direttamente dal congelatore per circa 30–35 minuti a 180°C.
Provata ieri, ho messo anche un pizzico di peperoncino noi ne andiamo matti.
La besciamella è venuta bene ed è piaciuta l’idea di vederla colorata.
Sapori bilanciati, davvero ok!
Ciao Sergio, grazie per il tuo riscontro!
Sono davvero felice ti sia piaciuta l’idea e ancora di più la pasta 🍝💪🏻
Anche io sono un fan del peperoncino e hai fatto benissimo a metterlo. E hai fatto una grande cosa: “un pizzico”, perché il peperoncino deve dare quel tocco in più senza coprire i gusti. Bravo!!