Le scaloppine di pollo ai funghi sono un piatto semplice ma decisamente buono. Li ho sempre mangiati con i funghi porcini, soprattutto di stagione, ma a questo giro ho provato i funghi pleurotus, o fungo ostrica. La cosa bella, se così si può dire, è che si possono coltivare semplicemente anche in casa, e io consiglio questo kit con cui puoi averli abbastanza velocemente a portata di mano.
Tempi
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Totale: 30 minuti
- Difficoltà: facile
- Porzioni: 4
Ingredienti
- Petto di pollo, 8 fette medie
- Funghi Pleuotus, 500 grammi
- Farina, due cucchiai
- Aglio, uno spicchio
- Un bicchiere di vino bianco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Si procede con la pulizia dei funghi, togliendo il torsolo sia per rimuovere la terra che per eliminare la parte più dura.
- Si tagliano i funghi a strisce, lasciando alcune teste più piccole intere in modo da utilizzarle per guarnire il piatto.
- In una padella scaldare un filo d’olio con aglio (interno se si desidera toglierlo oppure a pezzi o tritato).
- A fuoco medio quando l’aglio inizia ad indorarsi si mettono i funghi e si lasciano ammorbidire.
- Nel frattempo si infarinano le fette di pollo.
- Quando i funghi saranno pronti, circa 8 minuti, si tolgono con una schiumaiola lasciando nella padella l’olio.
- Nell’olio caldo si adagiano le fette di pollo; si fanno dorare un minuto per lato a fuoco medio alto, mettendo il salo solo sulla parte cotta, quando la carne esternamente sarà “chiusa”.
- Dorate le fette di pollo si innaffiano con un bicchiere di vino bianco e si lascia evaporare la parte alcolica.
- Una volta terminato lo step sopra, si aggiungono i funghi precedentemente cotti e si aggiusta di sale e pepe, lasciando cuocere con coperchio semi aperto per circa 8 minuti,
Consigli
Per preparare le scaloppine di pollo ai funghi è importante non dimenticare di infarinare il petto di pollo. Questo permette sia di formare una piccola crosta sul pollo e mantenerlo morbido dentro sia di avere un sughetto cremoso per il nostro pitto.
Consiglio inoltre di servire tiepido, pertanto dopo l’impiattamento è consigliabile lasciare 2/3 minuti nel piatto prima di servire.
Per chi non gradisse o avesse ospiti che non amano il sapore dell’aglio, consiglio di fare i funghi con gli spicchi interi (o spezzati a metà) e poi eliminarli quando si asportano i funghi per lasciar spazio alla cottura del pollo.