Il sugo porri, speck, panna e zafferano è un condimento cremoso e veloce, ideale per esaltare la pasta corta, in particolare le penne.
La dolcezza delicata dei porri si unisce al gusto deciso dello speck, mentre la panna e lo zafferano regalano una consistenza avvolgente che si lega perfettamente alla superficie rigata della pasta.
E' la soluzione perfetta quando vuoi preparare un primo piatto saporito, equilibrato e pronto in poco tempo.
Sugo porri, speck, panna e zafferano: cremoso e veloce per pasta corta
Ingredienti
- 4 porri
- 300 gr speck
- 300 ml panna fresca da cucina
- 30 gr zafferano in polvere
- qb sale
- qb pepe
Procedimento
- Iniziamo a tagliare a strisce le fette di speck e mettiamole a rosolare a fuoco lento in padella con un filo d'olio extravergine (un filo niente più)
- Nel frattempo laviamo e tagliamo a piccoli pezzi i porri
- Quando lo speck sarà ammorbidito uniamo i porri tagliati
- Lasciamo sul fuoco medio per una decina di minuti, mescolando ogni tanto e aggiungiamo, qualora servisse, un po' di acqua per evitare che il contenuto della padella si attacchi sul fondo. A metà cottura mettiamo sale e pepe e mescoliamo
- Nel frattempo in una bulle mettiamo la panna e lo zafferano e mescoliamo
- Uniamo il composto di panna e zafferano in padella, lasciamo andare per altri 4 o 5 minuti e spegniamo. Il sugo è pronto!
Consigli dello Chef
Quando dobbiamo preparare la pasta cuociamo le penne in abbondante acqua salata e con una schiumarola trasferiamole direttamente in padella un paio di minuti prima della fine cottura. Nella padella ben calda mescoliamo unendo acqua di cottura in modo da aumentare la cremosità.
Per un sugo più cremoso possiamo seguire i seguenti passaggi:
✔️ Frulliamo una parte dei porri per ottenere una consistenza più vellutata
✔️ Usiamo panna fresca per un risultato più ricco
✔️ Aggiungiamo una spolverata di parmigiano per un gusto più intenso
Varianti sugo porri, speck e zafferano
👉 Versione senza panna (con ricotta o formaggio spalmabile)
👉 Versione senza speck (vegetariana)
👉 Aggiunta di noci tritate per una nota croccante
Conservazione
Il sugo pronto si conserva 1 - 2 giorni in frigorifero. Si può anche congelare per avere il sugo già pronto all'occorrenza.