La Baklava è uno di quei dolci che non si dimenticano al primo assaggio.
Croccante fuori, morbida dentro, avvolta da uno sciroppo lucido che la rende irresistibile.
Questa versione alle noci nasce dalla tradizione balcanica: pochi ingredienti, gesti semplici e un risultato che profuma di casa.
Strati sottilissimi di pasta fillo che si alternano a un ripieno ricco e intenso, fino ad arrivare a quel momento finale in cui lo sciroppo caldo incontra la baklava e la trasforma in qualcosa di unico.
È un dolce che si prepara con calma, ma che ripaga ogni attesa al primo morso.
Baklava: il dolce tradizionale di medio oriente e balcani
Ingredienti
Per la Baklava
- 1 Rotolo di pasta filo
- 5 Uova medie
- 300 gr Noci
- 15 Cucchiai di zucchero
- 1 Bustina di vaniglia
- 250 gr Griz
- 1 o 2 Cucchiai di cacao
- Olio di girasole quanto basta
Per lo sciroppo
- 1 l Acqua
- 1 Kg Zucchero
Procedimento
Preparazione della Baklava
- Trita finemente le noci
- In una ciotola mescola le noci tritate (tieni un po' di noci da parte) con 4 uova, lo zucchero, la vaniglia, il griz e il cacao
- Stendi la pasta filo; tra il primo e il secondo strato metti olio e un po' di noci tritate
- Forma una pallina con il composto della ciotola e con il secondo strato di pasta filo arrotola il tutto e metti in una teglia ricoperta di carta forno
- Taglia i rotoli in pezzi da circa 3 centimetri
- Quando hai terminato la pasta spennella la parta superiore con un po' di rosso dell'uovo tenuto da parte
- Metti in forno preriscaldato a 200° e lascia cuocere per 20/25 minuti, finché la parte superiore non sarà dorata
Preparazione dello sciroppo
- In una pentola capiente metti il litro di acqua e il chilo di zucchero e porta a bollore facendo sciogliere tutto lo zucchero
- Quando la Baklava sarà cotta versa lo sciroppo sul dolce
- Lascia raffreddare prima di servire
Note
Consigli
Non lasciare mai la pasta fillo scoperta: si secca in pochi minuti. Coprila con un panno leggermente umido mentre lavori.
Olio ben distribuito = baklava perfetta: non serve esagerare, ma ogni foglio deve essere spennellato.
Non tritare troppo la frutta secca: deve restare leggermente grossolana per dare texture.
Taglio prima della cottura obbligatorio: dopo diventa impossibile senza romperla.
Contrasto caldo-caldo fondamentale: sciroppo caldo su baklava appena sfornata.
Riposo minimo 4 ore: ma il giorno dopo è tutta un’altra cosa.
Attenzione alla base: se troppo olio si accumula sotto, rischia di diventare molle.
F.A.Q. - Domande frequenti
Sì, anzi è una delle versioni più apprezzate. Risulterà più delicata e profumata.
No, è fondamentale per ottenere gli strati sottili e croccanti tipici della baklava.
Bilancia bene pasta e sciroppo e non esagerare con i liquidi. Inoltre, lasciala riposare senza coprirla.
Si conserva 3–4 giorni a temperatura ambiente, in un contenitore chiuso.
Sì, è perfetta da fare il giorno prima: migliora con il riposo.
Meglio di no dopo lo sciroppo. Puoi congelarla prima della cottura.
Finalmente una spiegazione chiara e semplice.
Fatta, venuta molto bene.
Grazie e complimenti.
Sono contento che ti sia piaciuta, Sergio! Complimenti a te per aver provato.