Presentazione
La crema catalana è un dessert al cucchiaio di origine spagnole, caratterizzata dalla famosa crosticina. Da non confondere con la creme brulee, di origini francesi, che si differenzia sia dalla preparazione (la creme brulee è cotta a bagnomaria e non sul fuoco) che dagli ingredienti; la crema francese infatti utilizza la vaniglia mentre per la crema spagnola utilizzeremo la cannella.
Crema catalana
Occorrente
- 2 Bulle
- 1 Pentolino
- 1 Colino
- 1 Frusta
- 1 Cannello da cucina
- 4 Cocotte da 11 cm di diametro
Ingredienti
- 500 ml Latte fresco intero
- 4 Uova Solo i tuorli
- 100 gr Zucchero
- 1 Limone Solo scorza
- 25 gr Amido di mais
- 1 Stecca di cannella
- Zucchero di canna per guarnire
Procedimento
- In una bulle sciogliete l'amido di mais con una parte del latte utilizzando una frusta.
- Il restante latte mettetelo in un pentolino e aromatizzate con scorza di limone e stecca di cannella.
- Aggiungete metà della quantità di zucchero nel pentolino e sciogliete con una frusta.
- Scaldate il latte fino a sfiorare il bollore.
- In una seconda bulle mettete i 4 tuorli d'uovo e mescolate con il restante zucchero.
- Continuando a mescolare aggiungete il contenuto della prima ciotola, l'amido di mais sciolto nel latte.
- Non appena il latte sul fuoco si avvicina al bollore filtrate il contenuto del pentolino nella bulle con le uova, lo zucchero e l'amido di mais.
- Mescolate con la frusta e trasferite il composto nel pentolino.
- Portate il pentolino sul fuoco dolce e continuate a mescolare fino a che la crema non si addensa.
- Trasferite la crema nelle 4 cocotte e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
- Trasferite le cocotte nel frigo, coperte con la pellicola, e fate raffreddare per almeno due ore.
- Al momento di servire cospargete la superficie della crema di zucchero di canna e con il cannello create la classica crosticina.
Note
Consigli
Se cercate un buon cannello da cucina, per questo ed altri utilizzi, personalmente utilizzo questo.
FAQ - Domande frequenti
L'effetto visivo mettendo le cocotte in forno a 200 gradi fino alla doratura è il medesimo: il gusto però cambia in quanto la crema di fatto cuoce una seconda volta e questo influisce negativamente.
Si; bisogna non eccedere, pertanto meno di un cucchiaino, da mettere nel latte dopo la scorza di limone.
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Ciao. Preciso e dettagliato, grazie.