Ci sono ricette che nascono dopo giorni di pensieri, prove e appunti. E poi ci sono quelle che arrivano così, quasi per caso.
Questo hamburger è uno di quei piatti.
Avevo solo voglia di cucinare qualcosa di buono, senza troppi programmi. Ho aperto il frigorifero, ho visto il vino rosso, un po’ di uvetta e una cipolla gialla… e da lì è iniziato tutto.
L’idea era semplice: creare una riduzione intensa, leggermente dolce ma con carattere, capace di accompagnare la carne senza coprirla.
Il risultato? Un hamburger succoso, avvolto da una salsa profumata di vino rosso, con la dolcezza dell’uvetta e una punta di miele che lega tutto.
Una ricetta nata all’improvviso. Ma che rifarei subito.
L'hamburger che non avevo previsto di cucinare (ma che rifarei subito)
Ingredienti
Per l'hamburger
- 2 Hamburger di bovino (ca. 180/200 gr l'uno)
- Sale qb.
Per la salsa vino rosso e uvetta
- 250 ml Vino rosso fermo
- 50 gr Uva sultanina
- ½ Cipolla bianca
- Pepe nero in grani una decina
- 20 gr burro
- ½ Cucchiaio di miele
Procedimento
- Mettere l'uvetta a mollo in acqua tiepida per circa 15 minuti
- Tritare finemente la mezza cipolla
- In un pentolino mettere a soffriggere la cipolla con metà del burro
- Quando la cipolla è dorata versare il vino e portare ad ebollizione
- Quando il vino bolle aggiungere l'uvetta, il pepe e il miele
- Lasciare sobbollire finché il vino si riduce di ⅓
- In una padella calda far rosolare gli hambuger 1 minuto per lato senza olio
- Quando il vino si è ridotto e ha raggiunto una densità cremosa, togliere dal fuoco e aggiungere il restante burro mescolando energicamente
- Abbassare al minimo la padella degli hamburger e aggiungere il composto al vino rosso
- Disporre gli hamburger nel piatto e versare sopra la riduzione al vino rosso e uvetta e servire ben caldo
Consigli
Usa un buon vino rosso: non serve una bottiglia costosa, ma scegli un vino che berresti volentieri. La riduzione ne concentrerà il sapore.
Non esagerare con il miele: serve solo per arrotondare l'acidità del vino, non per rendere la salsa dolce.
La cipolla gialla è perfetta: ha un carattere più deciso rispetto allo scalogno e regge bene il sapore del vino rosso.
Note di Sapori di Andrea
Questa non è una ricetta nata da un manuale di cucina.
È uno di quei piatti che nascono semplicemente cucinando, provando, assaggiando e fidandosi un po' dell'istinto.
A volte le idee migliori arrivano proprio così: senza pensarci troppo.
Se ti piace la riduzione al vino rosso, dai un'occhiata anche alle costine di maiale con glassa di vino rosso, buonissime e facili da fare.
F.A.Q. - Domande frequenti
Si. Puoi prepararla anche qualche ora prima e scaldarla delicatamente prima di servire.
Certamente. Questa riduzione si abbina molto bene anche a:
Filetto di manzo
Lonza di maiale
Petto d'anatra
No, ma da una nota dolce molto interessante che bilancia il vino rosso.
Provato oggi, l’hamburger mi è rimasto un po’ asciutto però. A me non piace troppo crudo l’ho fatto cuocere 40 o 45 minuti sarà per quello?
Ciao Simona, grazie del feedback.
Ok tempo di cottura indicato è il totale per la preparazione; questo perché la riduzione di vino rosso ha bisogno di tempo, deve diventare quasi cremosa e va a fuoco lento.
Gli hamburger cuociono massimo due minuti per lato e poi ancora un minuto (minuto e mezzo al massimo) quando si aggiunge la crema di vino rosso e uvetta alla fine.
Riprova e fammi sapere.
Una curiosità: hai preso hamburger confezionati o te li sei fatti fare al momento dal macellaio?