Ci sono piatti che nascono per stupire e altri che conquistano in silenzio, boccone dopo boccone.Questo merluzzo in padella al pomodoro appartiene alla seconda categoria: tenerissimo, avvolto da un sugo profumato di mare e Mediterraneo, capace di trasformare pochi ingredienti in un piccolo concerto di sapori.È la ricetta perfetta quando vuoi portare in tavola qualcosa di semplice, ma con un’anima.
In questa padella i sapori si incontrano davvero: il merluzzo resta delicato, mentre pomodoro, olive e capperi costruiscono un’armonia tutta da assaporare.
Il merluzzo non è tutto uguale: baccalà e stoccafisso, ad esempio, nascono dallo stesso pesce ma raccontano storie completamente diverse. Ne parlo meglio in questo approfondimento sulle differenze tra merluzzo, baccalà e stoccafisso — qui invece lavoriamo con il pesce fresco, per esaltarne delicatezza e succosità.
Perché ti piacerà
✔️ Tenerissimo: il merluzzo resta succoso e si sfoglia al taglio
✔️ Saporito senza essere pesante
✔️ Pronto in meno di 20 minuti
✔️ Facile ma con un gusto che sorprende
✔️ Perfetto anche se non cucini spesso il pesce
Merluzzo in padella al pomodoro (tenerissimo e pieno di gusto)
Occorrente
- 1 Padella
- 1 Pinza per spine
- 1 Giratutto (paletta per cucina)
Ingredienti
- 12 Filetti di merluzzo
- 1 Filetto di acciuga del Cantarbico
- 1 Cipolla piccola
- 16 Olive nere denocciolate
- 4 o 5 Capperi sotto sale
- 500 gr Passata di pomodoro
- 2 Cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 Bicchiere di vino bianco
- Sale e pepe quanto basta
Procedimento
- In una ciotola lascia a bagno i capperi sotto sale per 5 minuti poi sciacqua sotto acqua corrente
- In una padella ampia scalda l'olio e scioglie l'acciuga
- Aggiungi la cipolla tagliata a "mezzelune" sottili
- Aggiungi i capperi e le olive e lascia rosolare
- Sfuma con un bicchiere di vino bianco e, evaporata la parte alcolica metti la passata
- Abbassa la fiamma e lascia cuocere lentamente il sugo
- Nel frattempo passa delicatamente il dito sui filetti per individuare eventuali spine. Per rimuoverle senza rovinare il filetto, una buona pinza per pesce fa davvero la differenza
- Adagia i filetti per merluzzo nella padella e cuoci a fuoco medio 3 - 4 minuti per lato senza girarli continuamente
- Servi subito, accompagnando con il sugo della padella
Consigli dello chef
- Non cuocere troppo il merluzzo, resta morbido e succoso e non si rompe.
- Per un gusto più dolce consiglio l'utilizzo della parte della coda dei filetti di merluzzo.
- Quando adagiate il merluzzo nella padella, prima dalla parte della polpa e gli ultimi minuti dalla parte della pelle.
- Usa una padella ambia, il pesce deve respirare.
- Facoltativo, ma non ci sta male, verso fine cottura si può mettere del prezzemolo o della menta tritata.
F.A.Q. - Domande frequenti
Si; prima di cucinarlo occorre farlo scongelare completamente e asciugarlo in modo che resti più morbido.
Certamente! Dopo aver provato la cipolla ho trovato un gusto unico e gradevole, e per questa ricetta ho sostituito l'aglio con la cipolla.
Il segreto è non cuocere troppo. Quando la carne diventa bianca il pesce è già cotto. Questo il motivo per cui si mette a cuocere prima dalla parte della carne, perché la pelle fa da "coperchio" e cuoce velocemente anche all'interno la polpa.
Lo sconsiglio perché rende più complicata la cottura e la pelle rilascia il suo sapore nel sugo. Bisogna che il pesce sia squamato prima di cucinarlo.
Ciao chef. Sto preparando questa ricetta che mi ispira.
Ho necessità di una informazione: quale cipolla è meglio? Dorata, bianca o tropea?
Grazie infinite.
Ciao Sergio. Grazie per la domanda, mettiamo in programma un articolo nelle curiosità sui tipi di cipolla.
Per questa ricetta si usa la dorata, la bianca è più pungente come sapore e si rischia di rovinare il sapore del pesce mentre la tropea è troppo dolce.
Ciao, e poi fammi sapere com è andata!