Scaloppina di pollo al pistacchio su maionese di cetriolo

La scaloppina di pollo è quel piatto che andiamo a fare in mille modi. Per iniziare però ho voluto uscire dal classico e ho scelto una di quelle prove che ho fatto che maggiormente ha suscitato stupore. Innanzi tutto a me, non mi aspettavo che questo mix fosse sorprendentemente gradevole, ma soprattutto mi ha colpito che più di un mio follower di Instagram abbia copiato ed apprezzato questa ricetta.

La scaloppina di pollo

Per fare questo semplice ma gustosissimo piatto ho unito un classico, la scaloppina di pollo, aggiungendo alla cottura il pistacchio tostato. Come contorno una maionese al cetriolo. Andiamo con ordine.

Personalmente acquisto il petto di pollo intero, in modo da farmi le fette come meglio preferisco: in ogni caso tre fette a testa sono una porzione giusta. Se decidete di acquistare il petto di pollo intero e tagliarlo, io lo faccio perché risulta più fresco tagliato al momento, con questi coltelli è facile anche per chiunque tagliare le fettine.

Per quanto riguarda i pistacchi una tazzina da caffè per persona sono sufficienti, ah, mi raccomando che siano pelati.

E per la maionese? Un uovo intero, un rosso, un pizzico di sale, il succo di mezzo limone, olio extravergine di oliva (non mi usate l’olio di semi, vi scongiuro) e, per questa variante, il cetriolo (non uno, e poi spiegherò perché).

Procediamo

Iniziamo con infarinare la farina, e nel frattempo in una padella mettiamo, senza olio e grassi, a tostare i nostri pistacchi tagliati molto grossolanamente. Quando sentiamo che iniziano a “saltare” in padella spegniamo e mettiamoli da parte in un piatto.

Ora un bel giro d’olio nella padella e, per chi lo gradisce, uno spicchio d’aglio, intero (ma schiacciato) se desiderate poi toglierlo o come faccio io a pezzettini, cotto non si sente, non da fastidio ma da un tocco al piatto. Quando l’olio è caldo (ma non tanto da friggere) abbassiamo la fiamma e posizioniamo il pollo. Quando diventa dorato da un lato lo giriamo e lo facciamo dorare dall’altro e, nel frattempo saliamo la parte superiore.

E’ in questo momento che mettiamo due o tre foglie di alloro nella padella. Quando anche sotto il pollo è dorato, sfumatina di vino bianco. Quando l’odore dell’alcool va via si abbassa del tutto il fuoco e molto lentamente, facendo attenzione che non si attacchi o asciughi troppo, si lascia cuocere con il coperchio, ricordandoci di mettere una parte dei pistacchi,

Dedichiamoci alla maionese

Ed ora la maionese. Qua troverete come faccio la maionese classica, ma in questo caso abbiamo una difficoltà in più: il cetriolo, che male non ci sta, è una verdura molto liquida che rischia di smontare la nostra maionese.

Per ottenere un composto non liquido io inserisco due tre fette di cetriolo ben asciutte dopo aver montato le uova con il succo di limone e una parte di olio extravergine di oliva.

Una raccomandazione, che ho scritto anche nella pagina del contorno “maionese”, non scaldate troppo il composto con il minipimer e una volta terminata mettete subito in una ciotola in frigorifero.

Per asciugare le fette di cetriolo consiglio è sufficiente metterle tre due strati di carta assorbente da cucina.

Impiattiamo e mangiamo

Bene. Prendiamo dalla nostra ciotola la maionese e componiamo il fondo del piatto. Sopra adagiamo le scaloppine di pollo facendo cadere sopra i pezzi di pistacchio tagliati e tostati in precedenza. Terminiamo con tre/quattro fette di cetriolo e portiamo in tavola.

Provare per credere: qualcuno mi ha scritto che l’idea è bizzarra ma dopo averla provata è rimasto sorpreso quanto o più di me!