Bocconcini di pollo su crema di gorgonzola, ricetta facile e sfizioza

Bocconcini di pollo ai funghi su crema di gorgonzola

Presentazione

Quando si pensa ad un secondo spesso viene in mente il pollo ma quante volte ci siamo sentiti dire "il pollo è sempre il pollo?". Da qua è nata l'ieda dei bocconcini di pollo ai funghi su crema di gorgonzola.

Questa proposta mi è venuta in mente un giorno quando quasi all'ultimo minuto durante una telefonata ho invitato una coppia di amici a casa; come immaginate non avevo nemmeno il tempo di uscire per cui ho aperto il frigo e ho messo insieme questi ingredienti.

E' nata una magia: il piatto infatti ha riscosso un buon successo sui miei ospiti. A differenza delle scaloppine di pollo ai funghi per i bocconcini di pollo su crema di gorgonzola consiglio i funghi porcini secchi: ne ho provati tanti ma questi per me sono i migliori.

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Bocconcini di pollo su crema di gorgonzola

Una mia idea per proporre il pollo in una versione originale e piacevole

Preparazione15

Cottura30

Tempo totale45

Portata: Secondo piatto

Cucina: Italiana

Difficoltà: Media

Porzioni: 4

Calorie: 480kcal

Costo: € 25

Occorrente

1 Padella
1 cucchiaio di legno
1 Bulle
1 Frusta

Ingredienti

Per il pollo

800 gr petto di pollo
30 gr farina
100 gr funghi porcini secchi
10 ml olio extravergine di oliva
qb sale
qb pepe
1 peperoncino

Per la crema di gorgonzola

200 gr gorgonzola dolce
80 ml latte fresco intero
10 gr burro chiarificato
40 gr farina

Procedimento

Preparazione del pollo

Mettere a bagno per circa 30 minuti i funghi porcini secchi, cambiando e filtrando l'acqua due o tre volte (circa ogni 10 minuti).
Nel frattempo tagliare il petto di pollo a cubetti e passarli nella farina.
In una padella mettere un generoso giro di olio e un peperoncino tagliato a pezzettini
Quando rosolato il peperoncino, aggiungere i bocconcini di pollo infarinati nella padella.
Quando i bocconcini sono ben colorati su tutti i lati bagnare con l'acqua dove sono stati ammollati i funghi, mi raccomando ben filtrata.
A questo punto si aggiungono i funghi e si lascia cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo acqua dei funghi se necessario, aggiungendo sale e pepe.
Dopo questo tempo si toglie il pollo e i funghi dalla padella e si mette a riposare in un piatto.

Crema di gorgonzola

Asciughiamo la padella dove abbiamo fatto cuocere il pollo e mettiamo a sciogliere lentamente una noce di burro.
Nel frattempo in una bulle uniamo il latte e la farina mescolando con una frusta per eliminare tutti i grumi.
Non appena sciolto il burro uniamo il gorgonzola tagliato a pezzettini piccoli, sempre a fuoco moderato, per farlo sciogliere.
Quando avrà iniziato a diventare una crema uniamo il latte con la farina e mescoliamo il tutto in modo che diventi una crema.
A questo punto uniamo il pollo ed i funghi e copriamo con un coperchio, terminando la cottura.

Note

Al termine della cottura posizionare i bocconcini di pollo sul piatto e coprire con la crema di gorgonzola.

Si consiglia di far riposare in padella, con il coperchio, la portata per circa 5 minuti dopo il termine della cottura. Questo consente di portare il piatto in tavola alla temperatura corretta e con la crema con la consistenza giusta.

Non è consigliato invece conservare in frigo la portata e riscaldarla successivamente, questo rovinerebbe sia il gusto che la consistenza del piatto.

FAQ - Domande frequenti

Si può utilizzare il latte a lunga conservazione al posto di quello fresco?

Si, è possibile, non altera il gusto e la consistenza della crema. Personalmente preferisco il latte fresco che ritengo di migliore qualità.

Si possono utilizzare i funghi freschi, quando è stagione?

Sicuramente è possibile e a livello di gusto è sicuramente meglio. In questo caso consiglio di tagliarli a pezzi non molto grandi e, dato che non avremo l'acqua di ammollo, di sostituire l'acqua con un brodo vegetale. I tempi di cottura non cambiano.

Si possono aggiungere spezie nel piatto?

Si, con moderazione. Personalemente l'unica che consiglio è un cucchiaino di paprica dolce nella farina della crema di gorgonzola.

E' necessario per forza il burro chiarificato?

No, si può utilizzare il burro normale; consiglio quello chiarificato che è più leggero, già ci sono i grassi della gorgonzola e per non appesantire troppo il condimento utilizzo il burro chiarificato.