A volte bastano pochi ingredienti per creare qualcosa di sorprendente.
La lonza di maiale alle mele è uno di quei piatti che nascono da un’idea semplice: rosolare bene la carne e lasciare che le mele cuociano nello stesso fondo di cottura. Il risultato è una salsa naturale, delicata e leggermente dolce, che avvolge la carne rendendola morbida e profumata.
È una ricetta facile ma elegante, perfetta per una cena in famiglia o quando si vuole portare in tavola qualcosa di diverso senza complicarsi la vita.
Lonza di maiale alle mele in padella: semplice, elegante e sorprendente
Ingredienti
- 8 Fette di lonza di maiale
- 4 Cucchiai di farina
- 4 Mele (consigliato Golden)
- 30 gr burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 pizzico di cannella
- sale q.b.
Procedimento
- Sciogli il burro in una padella e metti a rosolare le fettine di lonza precedentemente infarinate
- Solo dopo averle girate condire con poco sale per parte
- Quando le fettine sono dorate toglierle dalla padella lasciando il fondo di cottura e lasciarle riposare in un piatto
- Taglia le mele a cubetti piccoli lasciando 8 fettine sottili da parte (serviranno per guarnire il piatto) e metti a cuocere i cubetti nel fondo di cottura della carne
- Lasciare ammorbidire le mele nella padella aggiungendo acqua all'occorrenza; quando la mela inizierà ad essere morbida aggiungere mezzo cucchiaino di caffè di cannella (non di più) e non aggiungere sale
- Quando saranno ammorbidite aggiungere le fettine di mela
- Non appena si sarà formata la cremina e i pezzi di mela saranno morbidi (le fettine restano più croccanti) aggiungere la carne e far cuocere 1-2 minuti a fuoco medio girando una volta la carne a metà cottura
- Impiattate le fettine sovrapponendole leggermente e facendo scivolare sopra il composto di mele, posizionando una fettina intera sopra
- Servire ben caldo, con il piatto ancora fumante
Consiglio di Sapori di Andrea
Durante la preparazione ho scoperto una cosa importante: meglio non salare le mele mentre cuociono. Il sale tende a far perdere acqua alla polpa e le rende troppo morbide. Lasciarle cuocere nel fondo della carne permette invece di ottenere una crema naturale molto più equilibrata.
Questo rende la ricetta molto autentica.
Se ti piacciono i secondi piatti semplici ma ricchi di sapore, potrebbero piacerti anche l'hamburger al vino rosso o il controfiletto di pollo zafferano e menta.
FAQ - Domande frequenti
Sì, puoi usare anche altre varietà di mele. Le Golden sono perfette perché restano morbide e leggermente dolci, ma funzionano bene anche Gala o Fuji. L’importante è scegliere mele non troppo farinose.
Sì. Il vino bianco serve per sfumare e dare aroma al fondo di cottura, ma puoi sostituirlo con brodo vegetale o di carne. Il risultato sarà comunque gustoso.
Per ottenere una consistenza migliore è preferibile non salare le mele durante la cottura. Il sale tende a far perdere acqua alla polpa rendendole troppo morbide. Meglio lasciarle cuocere nel fondo della carne.
Sì. Questo piatto si conserva bene e può essere preparato qualche ora prima. Basta scaldarlo delicatamente in padella aggiungendo, se necessario, un cucchiaio di acqua o brodo per mantenere la salsa cremosa.
Questo secondo piatto si abbina molto bene con patate al forno, purè di patate oppure verdure saltate in padella. Anche del semplice pane è perfetto per raccogliere la salsa alle mele.