Ci sono ricette che non sono solo piatti, ma ricordi.
Questo risotto gorgonzola e noci è uno di quelli. Quando ero bambino mia mamma lo preparava spesso e il profumo del gorgonzola che si scioglieva lentamente nel riso riempiva tutta la cucina.
È un risotto semplice ma ricco di carattere: la cremosità del gorgonzola si unisce alla croccantezza delle noci creando un equilibrio perfetto tra sapori e consistenze.
Per questa ricetta ho scelto di non usare il classico soffritto di cipolla, così da lasciare spazio al gusto del gorgonzola e delle noci. Il risultato è un risotto cremoso e avvolgente, dove ogni ingrediente trova il suo equilibrio.
Un piccolo trucco: aggiungere un filo di latte aiuta il gorgonzola a sciogliersi perfettamente senza bisogno di panna.
Se ami i risotti cremosi, potrebbero piacerti anche il risotto con gli asparagi, il risotto ai funghi oppure il risotto con salsiccia.
Risotto gorgonzola e noci: la ricetta della mamma cremosa e saporita
Ingredienti
- 320 gr riso carnaroli
- 240 gr gorgonzola dolce
- 60 gr gherigli di noce
- 1 l brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco
- 20 gr burro
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- olio evo qb
Procedimento
- In una padella larga taglia il gorgonzola e fallo sciogliere a fuoco lento con un pezzettino di burro e un filo di latte.
- Quando il gorgonzola è sciolto metti le noci tritate grossolanamente tenendo da parte alcuni gherigli che serviranno per guarnire il piatto.
- Metti il riso in una casseruola capiente e aggiungi il fornello. Tostalo per un paio di minuti muovendolo con le mani finché i chicchi non diventano lucidi e non si riescono a tenere tra le dita.
- Sfuma con un bicchiere di vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcol.
- Aggiungi il brodo caldo poco alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua la cottura per circa 9 minuti.
- Trascorso tale tempo aggiungi al risotto il contenuto della padella, avendo l'accortezza di tenerne da parte 4 o 5 cucchiai da mettere sopra il risotto impiattato.
- Termina la cottura aggiungendo se necessario del brodo per evitare che si attacchi. Non esagerare con il brodo in quanto il risotto deve risultare cremoso ma non bagnato.
- Al termine della cottura spegni il fornello e togli la pentola, aggiungi il burro e mescola per mantecare finché il burro non si sarà sciolto. Aggiungi anche un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
- Servi il risotto caldo e completa con alcuni pezzi di noce sopra per aggiungere croccantezza.
Consigli di Sapori di Andrea
Per questa ricetta ho scelto di non usare il soffritto di cipolla. In questo modo il sapore del gorgonzola e quello delle noci restano protagonisti del piatto.
Le noci non vengono tostate: aggiunte crude nel gorgonzola fuso rilasciano naturalmente i loro oli nella crema mantenendo un gusto più delicato ed equilibrato.
FAQ - Domande frequenti
Si. Il gorgonzola diventa naturalmente cremoso durante la mantecatura. Un piccolo filo di latte è sufficiente per aiutarlo a sciogliersi.
Si, ma il sapore sarà più intenso. Se preferisci un gusto più delicato è meglio usare gorgonzola dolce.
Si, ma il sapore diventerà più intenso e leggermente amaro. In questa ricetta sono state aggiunte crude per mantenere un gusto più equilibrato.
L’ho sempre fatto con la panna, in questo modo è davvero più leggero e rimane anche più cremoso.
Ho usato il gorgonzola dolce come hai descritto e devo dire che il piatto mi è venuto bene.
Grazie.
Grazie del riscontro Sergio.