Questa torta di frutta fresca sembra uscita da una vetrina di pasticceria, ma l’hai fatta tu — ed è molto più semplice di quanto immagini.
Ci sono dolci che buoni lo sono davvero, e poi ci sono quelli che fanno fermare gli occhi ancora prima dell’assaggio. Questa torta di frutta fresca appartiene alla seconda categoria: luminosa, elegante, con quella lucentezza naturale che fa pensare subito a una vetrina di pasticceria.E la cosa più sorprendente? È molto più semplice da preparare di quanto sembri.
Perché ti piacerà
- Effetto wow immediato
- Crema liscia fatta in casa
- Perfetta quando vuoi fare colpo
Come scegliere la frutta per la torta
La torta di frutta fresca è adatta a tutte le stagioni, e la sua presentazione cambia in base alla stagionalità. Consiglio quindi sempre la frutta fresca di stagione. Ma anche l'occhio vuole la sua parte, per cui alternare i colori rende questa torta unica non solo nel gusto ma anche nell'aspetto.
Vediamo ora come preparare una torta di frutta scenografica ma anche appetitosa ed equilibrata.
Torta di frutta fresca scenografica – tutti penseranno che l’hai comprata in pasticceria
Occorrente
- 1 teglia per torta 20 o 22 cm
- 1 spianatoia
- 1 mattarello
- 2 fogli di carta da forno
- 1 Pentolino
- 1 pentola
- 1 Frusta
- 1 Colino
- 1 Pennello da cucina
Ingredienti
Per la base
- 220 gr farina tipo 00
- 70 gr zucchero
- 60 gr olio di girasole
- 1 uovo
- ½ bustina di lievito
Per la crema
- 500 gr latte intero
- 2 uova medie
- 80 gr zucchero
- 30 gr amido di mais
- Scorza di un limone non trattato
Per guarnire
- Frutta a piacere (vedi paragrafo come scegliere la frutta)
Per la gelatina
- 1 bustina di gelatina per dolci (suggerito tortagel paneangeli)
- 15 gr di zucchero
- 150 ml acqua
Procedimento
Per la base della torta
- Mescolare con le dita lo zucchero, l'uovo e l'olio di girasole
- Poco alla volta aggiungere la farina e il lievito continuando a mescolare
- Uniti gli ingredienti si impasta con le mani.
- Con un foglio di carta da forno si può modellare il bordo della torta (facoltativo)
- Stendere l'impasto e posizionarlo sopra la teglia rovesciata ricoperta con il secondo foglio di carta forno
- Mettere in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti
- Verificate con lo stecchino che la base sia ben cotta all'interno e sfornatela
- Quando si sarà raffreddata ponetela su un vassoio per torte
Per la crema
- Mentre la base per la torta è in forno scaldate in un pentolino il latte con le bucce del limone
- Nel frattempo nella pentola sbattete con una frusta le due uova con lo zucchero e la maizena rimuovendo tutti i possibili grumi
- Quando il latte sarà caldo ma non arrivate al bollore filtratelo nella pentola dove avete sbattuto le uova
- Con una frusta continuate a girare; una volta amalgamato il latte portate sul fuoco medio e continuando a girare fate cuocere finché la crema non risulterà formata.
Completiamo la torta
- Lasciate raffreddare leggermente la torta e versatela nella base.
- Tagliate a pezzi la frutta più grossa ed iniziate a piacimento a guarnire la torta, usando la frutta più grande all'esterno.
- In un pentolino mettete la bustina di tortagel con lo zucchero e l'acqua.
- Fate sciogliere il tutto e portatelo ad ebollizione, lasciando bollire per 1 minuto continuando a mescolare.
- Fate riposare 30 secondi e poi iniziate a distribuire il liquido sulla torta aiutandovi con un pennello.
Consigli dello chef
Lasciate raffreddare la base per la torta prima di inserire la crema. La crema deve essere tiepida e non calda per non sformare la base. Terminato di guarnire la torta si consiglia di metterla subito in frigorifero e di attendere almeno un paio d'ore prima di tagliarla. Prossimamente pubblicherò anche come fare la gelatina in casa; per completare la torta consiglio questa che ritengo la migliore sul mercato.
Conservazione
La torta si conserva 4/5 giorni in frigorifero, ma vedrete... quando la proporrete sparirà molto velocemente, non resterà nemmeno una briciola.
Alternative alla torta di frutta
Quando arrivano gli ospiti questa torta per me è la prima scelta per il dessert. A volte però non c'è il tempo, nonostante sia veloce da preparare, e allora mi salvo con la panna cotta (o le sue varianti) o la crema catalana, dolci al cucchiaio semplici e veloci che risolvono il problema.
F.A.Q. - Domante frequenti
Senza ombra di dubbio la frutta di stagione e colori vari. Fragole, kiwi, frutti di bosco, pesche o albicocche sono ottimi.
Si, puoi usare una crema pasticciera senza uova o una variante senza lattosio; prossimamente pubblicheremo la ricetta della crema senza uova.
Conservata in frigorifero resta ottima per 4 - 5 giorni.
Non consigliato con la frutta fresca perché si può rovinare al momento dello scongelamento. Puoi preparare e congelare la crema, che resta buona per 4 mesi nel freezer.
Provata oggi, davvero spettacolare. La crema poi è deliziosa. In 5 andata via tutta. Grande!
Grazie per il riscontro, Sergio. Sono contento ti sia piaciuta!